Kornişon turşular dünyaca devamlı kullanılan mezelerin başında gelir. bigtem®'in turşu işleme hatları bu sektöre yönelik olarak ürünün toplandığı noktadan paletizörlere yüklendiği noktaya kadarki sürecin tasarımını ve üretimini üstlenmektedir.
Turşulanacak ürün önce fırçalı yıkama ile üzerindeki her türlü toprak ve kirden arındırılır. Ardından ürün üzerindeki muhtemel köpük ve benzeri hava kabarcıklarından ayrıştırılacak şekilde yıkanır. Bunun ardından ürünün kullanıcının istediği ebatta boyutlaması sürecine geçilir.

Turşu işleme hattındaki en önemli makinelerden birisi sap alma aletidir. Kornişonların turşulanma süreci bitiminde bu aletle sapların en küçük olanları bile kolayca gövdeden ayrılır. Bu işlemin ardından ürün konveyörler aracılığıyla ayıklama ve kesim işlemelerine tabi tutulur. Son olarak turşular salamuraya daldırılır, ihtiyaca göre baharat takviyesi yapılır, kavanozlara doldurulup kavanozların kapatılmasını takiben pastörizasyon ve paletlere yüklenir.